Preparare il gateau:
Versare lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso in modo da avere una temperatura costante e far andare a fuoco molto lento mescolando continuamente fino a che non si scoglie. Coprire una teglia con un foglio di carta forno, spargere le mandorle e ricoprire con il caramello di solo zucchero appena preparato.
Far sfreddare e mettere da parte.

Preparare il semifreddo:
Montare la panna, separatamente montare le uova con lo zucchero a spuma, tritare il cioccolato fondente, tritare il gateau.
Unire i composti in questa sequenza: prima la panna con la spuma di uova e zucchero. Aggiungere poi cioccolato e gateau tritati.
Importantissimo: fare attenzione, quando si uniscono gli ingredienti, a mescolare sempre con una paletta (o lecca padelle) con un movimento dal basso verso l’alto per far entrare l'aria nel composto. In questo modo riusciamo a non perdere il volume della crema
Una volta che il composto è pronto mettere in freezer per almeno 12 ore.
Servire formando delle palline da gelato, ricoprire con il caramello e decorare con una fogliolina di menta.

Ricetta de "La Locanda dei Buoni e Cattivi"